8 db sósalapú palacsinta, 50 dkg magyar szürke vegyes borjúhús, 1 fej vöröshagyma, 2 dkg őrölt pirospaprika, 1 db paradicsom, 1 db enyhén csípős zöldpaprika, csipet só, őrölt bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 kevés őrölt kömény, 1/2 csokor petrezselyem, 1 csapott evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 10 dkg kemény sajt
A borjúhúst kis kockára összevágjuk és hagyományos módon paprikást főzünk belőle. (Egy kicsit bővebb lében főzzük.)
Amikor a hús megpuhult a levét leszűrjük, 2 dl tejföllel és a liszttel behabarjuk. A pörkölthúst apró lyukú húsdarálón pépesre ledaráljuk és egyenletesen elosztva megtöltjük vele a palacsintákat.
Henger alakúra formázzuk, két végét ráhajtjuk a töltelékre és így felgöngyöljük. A palacsintákat tűzálló tálba szorosan egymás mellé helyezzük.
Leöntjük a pörkölt léből elkészített finom krémmártással, a tetejét tejföllel meglocsoljuk és megszórjuk a reszelt sajttal. A forró sütőben 10 - 15 percig sütjük. Tálaláskor még reszelt sajttal megszórjuk.
100 dkg bivalyhús vagy borjúhús, 20 dkg füstölt mangalicaszalonna vagy füst. sertésszalonna, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 db paradicsom, 2 db zöldpaprika vagy natúrlecsó, 1 zöld hegyes csípőspaprika, 5 dkg édes pirospaprika, 1 csipet köménymag, 60 dkg burgonya, 20 dkg tarhonya, só, bors
A szalonnát apró darabokra vágjuk, zsírjára sütjük, majd aranysárgára pirítjuk benne a vöröshagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, a paradicsomot, a paprikákat és a fűszereket.
Beletesszük az 1,5 x 1,5 cm-es kockára vágott húst.
Lassú tűzön puhítjuk. Közben a tarhonyát egy másik edényben félpuhára főzzük és a kockára vágott burgonyával a pörkölthöz keverjük és összefőzzük.
sós, kissé avas zsírszalonna vagy füstölt szalonna, egy nagyobb fej vöröshagyma, fél kg burgonya, 20 dkg száraz lebbencstészta
A szalonnát apró kockára vágjuk, tepertőig kisütjük. A kockára vágott hagymát a zsiradékon megfonnyasztjuk, majd hozzátesszük a meghámozott, karikára vágott burgonyát. A lebbencstésztát nagyobb darabokra törjük, és a burgonyára tesszük, szükség szerint kavargatva arany barnára pirítjuk. Majd ha a tészta megpirult felengedjük annyi vízzel, hogy 1 ujjnyival fedje a tésztát. A bográcsot 15-20 percig tűzön tartjuk, azt követően megkíséreljük a bogrács erőteljes rántásával a tészta alját a felszínre hozni, megfordítani tűzről levéve. Ha egyben megmozdul a tészta tömeg már nyert ügyünk van. A slambucot visszatéve a tűzre, parázson tartva 5-6 percenként forgatjuk nagyobb rántásokkal, míg kenyérhéjhoz hasonló színűvé nem pirul.
2 kg krumpli, 45 dkg liszt, 2 dl olaj, 2 kg savanyú káposzta (fél liter olajban párolt)
A 2 kg főtt burgonyát áttörjük, kéz melegre hűtjük és 45 dkg liszttel, 2 dl étolajjal összegyúrjuk. Kilisztezett deszkán 3-4 mm vastag téglalappá nyújtjuk. A káposzta tölteléket ráhalmozzuk, felgöngyöljük. Az így kapott roládot lelapítjuk és 2 ujjnyi vastagra, majd tenyérnyi darabokra, lepényekre vagdossuk el. Olajozott tepsibe tesszük majd forró sütőbe csúsztatjuk. Sütés közben forgatni kell a tésztát, mert a szélei hamarabb pirulnak, mint a közepe.
80 dkg sütőtök hús, 25 dkg darált mák, 15 dkg porcukor, 1 kávéskanál vaníliás cukor, réteslap
80 dkg sütőtök húsát megfőzzük, majd összeturmixoljuk. Összekeverjük 25 dkg darált mákkal, 15 dkg porcukorral és 1 kávéskanál vaníliás cukorral. A réteslapokat szokásos módon zsírozzuk, egymásra rakjuk, majd zsemlemorzsával vékonyan megszórjuk. Rákenjük a tölteléket, felcsavarjuk, leolajozva megsütjük. Forrón porcukorral megszórva tálaljuk.
1 kg marhalábszár, 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, só, bors, pirospaprika, köménymag, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál zsír, zöldpaprika, paradicsom
Felhevített zsírba finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítunk, tűzről levéve pirospaprikával megszórjuk, simára kavarva rátesszük a felkockázott húst, ízlés szerint sózzuk, adunk hozzá köménymagot és apró, pépesre vágott fokhagymával ízesítjük. Jól összekeverve, erős tűzön fedő alatt zsírig pirítjuk. Felöntjük forró vízzel és a hús megpuhulása előtt kockára vágott burgonyát, zöldpaprikát, paradicsomot hozzáadva készre főzzük. Külön főtt csipetkével tálaljuk.
70 dkg sertésdagadó, 35 dkg darált sertéshús, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 1 köteg petrezselyemzöld, 1 tojás, só, bors, majoránna, 1 dl vörösbor
A dagadót hegyes, éles késsel óvatosan felszúrjuk. A hagymát és a petrezselyemzöldet finomra vágjuk, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret lereszeljük.
A sertéshúsból, hagymából, zöldségekből készített, sóval, borssal, majoránnával ízesített, nyers tojással összeállított tölteléket a felszúrt dagadóba töltjük, megtűzzük és olajjal áthúzott tűzálló tálba helyezzük. Ráöntjük a bort, alufóliával szorosan betakarjuk, és sütőben megsütjük. Utána a húst kiemeljük, felszeletelve, pecsenyelevével leöntve, burgonyapürével tálaljuk.
